自製剁椒的最正宗做法的通用步驟如下：
準備辣椒。選擇新鮮的紅小米辣或類似辣椒，清洗乾淨，去除辣椒蒂，晾乾水分。
剁辣椒。將辣椒切成小段或小塊，放入碗中，用刀慢慢剁碎，直到達到理想的細膩度，有些做法中會加入姜和蒜一起剁碎。
加調料。將剁好的辣椒、薑末、蒜末放入一個大碗中，加入適量的鹽和糖，根據個人口味，也可以加入少量白酒或白酒。
拌勻。將所有材料充分混合均勻。
裝瓶。將拌好的剁椒裝入事先準備好的乾淨、無油、無水的玻璃瓶或罈子中，如果需要，可以在頂層加入少量白酒。
密封保存。確保瓶子或罈子密封良好，放置在陰涼通風的地方，讓剁椒自然發酵。
不同地區的剁椒製作方法可能會有所不同，例如，湖南剁椒通常較鹹，而貴州剁椒可能帶有酸味。此外，一些做法中可能會加入高度白酒以增加風味和延長保質期。