自製味噌的製作步驟如下：
準備有機黃豆，浸泡約10個小時。
沖洗乾淨後，將黃豆煮至快沸騰，然後關火，這樣豆子容易去皮。
倒出豆子，用刀背碾壓去皮，成為豆瓣，然後沖洗乾淨。
將酵素養水倒入裝有豆瓣的鍋中，煮沸後調中小火煮60分鐘。
煮好的豆瓣瀝水，再打磨成小碎粒。
用開水燙消毒不鏽鋼盆和勺子。
將細碎豆倒入盆中，加入適量鹽調味。
準備米天貝粉（或米曲），將碎粒黃豆的1/5量的米天貝粉倒入碎豆中，熟黃豆與米天貝粉的比例為5:1。
用勺子翻拌均勻。
接好種的碎豆粒裝入發酵袋中，放進發酵盒子裡，選擇天貝醬檔發酵48小時。
發酵結束後，取出味噌坯，打開袋子，聞一聞氣味，無腐敗難聞的氣味說明發酵成功。
這是一種基本的自製味噌的方法，具體的步驟和材料可能會根據不同的食譜和個人喜好有所變化。