自製乳酪的方法有多種，比如使用牛奶和檸檬汁、牛奶和優酪乳、牛奶和吉利丁片等不同的材料和步驟。以下是幾種常見的自製乳酪的方法：
使用牛奶和檸檬汁。將牛奶加熱至冒小泡後關火，倒入檸檬汁並攪拌均勻，讓牛奶凝結成絮狀，然後蓋上鍋蓋靜置10分鐘，用紗布過濾掉乳清，剩下的就是乳酪，可以加入鹽或糖調味。
使用牛奶和優酪乳。將牛奶加熱至冒小泡後，加入優酪乳並攪拌均勻，再離火，加入吉利丁粉，再次攪拌均勻後放入冰櫃冷藏定型。
使用牛奶和吉利丁片。將牛奶加熱至冒小泡後，加入吉利丁片並攪拌均勻，然後放入冰櫃冷藏定型。
使用新鮮牛奶和檸檬酸。將檸檬酸融化在水中，倒入加熱至溫熱的牛奶中，小火加熱並不斷攪拌，加入凝乳酶，攪拌25秒後蓋上蓋子靜置5分鐘，待牛奶凝結後切開看看，如果未完全凝結可再等5分鐘，然後將牛奶加熱至40度並輕輕攪拌，再次靜置5分鐘後用有洞的勺子將乳酪舀出，加熱乳清並加入鹽，然後將乳清倒入乳酪中，摺疊至順滑。
這些方法都需要根據具體情況調整材料比例和步驟，以獲得理想的口感和質地。