自製飴糖的方法有多種，主要包括使用糯米、麥芽、紅薯澱粉等不同原料。以下是一些常見的自製飴糖方法：
糯米飴糖。首先將糯米或其他黏性米飯煮熟並搗碎成糊狀。然後將冰糖或白砂糖與水一起煮化，製成糖水。將糖水倒入糯米糊中，攪拌均勻。將混合好的糯米糊倒入模具中，靜置冷卻直至凝固，然後切成小塊食用。
麥芽飴糖。將麥芽浸泡吸水膨脹後，與浸泡好的糯米混合、蒸煮。讓麥芽中的澱粉酶和糯米中的糖化酶發揮作用，進行糖化反應。過濾掉殘渣，將糖化液熬製成濃稠狀，冷卻凝固後脫模切塊。
紅薯澱粉飴糖。將紅薯澱粉與水混合，加入少量白糖和檸檬汁，用小火攪拌至無顆粒。然後加入沸水，繼續攪拌至粘稠狀，倒入模具中冷卻凝固。
玉米澱粉飴糖。首先將玉米澱粉小火炒熟，然後加入適量的水和白砂糖，小火攪拌至無顆粒。加入檸檬汁，再次加熱攪拌至粘稠狀，倒入模具中冷卻。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和所需質地選擇合適的製作方法。在製作過程中，注意原料的比例、溫度控制、以及攪拌的時機和程度，這些都是影響最終成品質量的關鍵因素。