自製桂花酒的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。採摘新鮮的桂花，挑去雜質和花梗，以確保口感。
清洗桂花。將挑好的桂花用清水洗淨，去除表面的灰塵和雜質，然後晾乾或吹乾，避免使用陽光直曬，以保持桂花的香氣。
準備其他材料。準備適量的紅棗和枸杞，確保它們也是乾淨的。
混合材料。將桂花、紅棗、枸杞和適量的冰糖（或白糖）放入一個無油無水的玻璃罐中，混合均勻。
加入白酒。倒入足夠的高度白酒（38度以上為宜），使白酒與桂花的比例大約為2:1。
密封發酵。密封罐口，將罐子放置在陰涼乾燥處，靜置發酵。發酵時間通常為3個月以上，期間可以每天搖晃罐子一次，以幫助冰糖溶解和桂花的香氣充分釋放。
品嘗與儲存。發酵完成後，桂花酒即可飲用。如果需要長期保存，可以繼續存放在陰涼處或轉移至其他容器中。
這是一種基本的桂花酒製作方法，您可以根據自己的口味和喜好調整材料和比例。