自製梅醋的方法有多種，但共同點在於使用青梅、糖和米醋作為主要原料。以下是其中一些常見的做法：
經典梅醋。首先清洗黃梅並去除蒂，然後按照1:1的比例浸泡在米醋中，可以加入冰糖，量是梅子量的20%到50%，最後密封保存，放在陰涼避光的地方，4個月後可以品嘗。
簡易梅醋。將青梅洗淨後去除蒂頭並晾乾，在青梅上劃一刀，分層裝入玻璃瓶中，加入一層青梅一層糖，最後倒入米醋，放置在陰涼處醃製30天後即可食用。
快速梅醋。將白醋放入容器中，加入白糖和鹽，蓋上保鮮膜後放入微波爐加熱1分鐘，取出後攪拌均勻即可。
傳統梅醋。洗淨青梅後去蒂，在表面戳小孔，加鹽放置2小時以去澀味，再次洗淨並晾乾，然後將梅子、糖和白醋放入瓶中，密封避光儲存1個月。
家常梅醋。將梅子清洗乾淨，然後將糖、白醋和水煮沸，放入梅子繼續煮沸後關火，等煮滾的梅子放涼後裝罐密封。
陽光梅醋。首先泡青梅五六個小時，洗淨後曬五六個小時，取出果蒂，用牙籤或自然脫落，玻璃瓶用熱水燙過後暴曬，用高度白酒擦拭。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和製作條件選擇適合的做法。