凱氏定氮法是一 種 廣泛 套用 於生物化 學 與分子生物 學 領域的方法，主要 用於 測定化合物或混合物中的 總氮量，尤其是蛋白 質含量。其原理如下：
樣品在 濃硫酸和催化 劑（如硫酸 銅）的作用下 進行消化，使蛋白 質等有 機氮化合物分解，其中的有 機氮 轉化 為氨。
氨 與硫酸 結合生成硫酸 銨。
在 鹼性 條件下，通 過蒸 餾使氨 游離出 來， 並被硼酸吸收。
最 後，用 標準 鹽酸滴定吸收氨的硼酸溶液，根 據酸的消耗量 計算出 樣品中的氮含量。
凱氏定氮法的 優 點 包括其 簡 單易行和 適 用於各 種 類型的 樣品，例如水、土壤、植物和 動物 組 織。但 該方法也有一些缺 點，如需要使用 強酸和高 溫，可能 導致 樣品中的一些有 機氮被破 壞或 揮 發；需要耗 費 較 長 時 間；需要使用大量的 試 劑和 設 備，成本 較高。此外， 凱氏定氮法只能 測出含氮量， 並不能 鑑定 飼料中有 無 違 規化 學物 質，如三聚氰胺等含氮量 較高的物 質， 這可能 導致 對蛋白 質含量的 誤判。