醃製辣子的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
直接醃製法。將辣椒清洗乾淨後晾乾，去掉蒂部，然後切成適當大小的段或片，加入適量的鹽醃製一天，以去除多餘水分，之後將醃製好的辣椒晾曬至發蔫，再放入油鍋炸至表面微黃，撈出後放入調好的料汁中，料汁通常包括生抽、老抽、陳醋、冰糖、花椒、八角等，攪拌均勻後密封保存，這種方法可以使辣子口感更加豐富。
油封辣椒法。將新鮮辣椒清洗乾淨後控乾水分，撒上適量的鹽醃製1小時，然後準備醬油、蔥油、薑片、大蒜、白糖、味素等調料，將這些調料混合後倒入鍋中燒開，放涼後與醃製好的辣椒混合，最後倒入蔥油封口，這種方法可以使辣子更加油潤香濃。
糖醋辣椒法。將辣椒洗淨後放入沸水中煮2分鐘，然後剝去外皮，撕成大塊，放入調好的糖醋汁中（包括醋、白糖、醬油等），冷藏浸泡8小時，這種方法可以使辣子口感酸甜適中。
以上方法均可根據個人口味進行調整，醃製辣子時要注意衛生，使用的容器要乾淨無油，以防腐敗。