自製甜酒麴的製作方法主要包括以下幾個步驟：
準備原料。辣蓼草（約200克，選擇新鮮尖葉，上半部分的嫩莖葉，顏色呈白色）、米粉（約800克，大米溫水浸泡20分鐘，水濾乾後碾碎）、陳甜酒麴（兩顆）。
製作過程。將辣蓼草洗淨後陰涼處晾乾，切碎備用；將碎米倒入木桶或陶瓷器中，用圓木棒舂，直到米粒成粉末狀；將辣蓼草碎與米粉混合均勻；用手將混合粉末捏成小丸子，約100顆；將陳甜酒麴碾碎撒在小丸子上，確保濕潤以便粘附；將做好的甜酒麴胚子放置在室內或溫室中，溫度保持在25至30℃，發酵24小時，直到小丸子上長出一層白色茸毛，有淡淡清香味。
晾曬與保存。前三天曬半天，後四天整天曬，直到完全乾燥；密封保存，保持乾燥。
此外，還可以使用其他草藥如丁香、甘草、茯苓、木旱蓮等代替辣蓼草，或使用糯米代替大米來製作米粉。在發酵過程中，關鍵是要保持適宜的溫度和濕度，以確保甜酒麴能夠良好發酵。