自製白醋的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。500克糯米，50克白糖，涼白開水適量（涼白開水是煮沸後冷卻的水），高度白酒，糙米或大米（提供澱粉和蛋白質），醋酸菌種和酵母（用於發酵）。
浸泡和蒸煮。將糯米浸泡在清水中3~4小時，然後蒸煮直至熟透，或用大米，同樣需要蒸煮。
加入糖和酵母。將糖、酵母和少量清水混合製成酵母糖水，加入到糯米中，攪拌均勻。
發酵。將糯米和糖水的混合物放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷容器中，加入少量高度白酒以消毒，然後密封發酵，時間根據溫度和原料不同而異，一般為7~20天。
過濾和儲存。發酵完成後，過濾掉殘渣和雜質，將純淨的白醋倒入乾淨的容器中，存放在陰涼通風處。
注意事項：
整個過程需保持衛生，避免污染。
發酵過程中控制適宜的溫度和濕度。
儲存時避免陽光直射和高溫。
以上步驟為一種常見的自製白醋方法，具體細節可能因原料和個人偏好有所不同。