自製臭豆腐乳的做法大致如下：
準備豆腐。首先購買一塊老豆腐，並將其沖洗乾淨。將豆腐切成小塊，根據需要選擇是否需要用水煮一下以去除多餘的水分。
發酵。將切好的豆腐塊擺放在蒸漏上或者放入紙箱裡，然後進行密封保存。讓豆腐自然發酵，這個過程會使得豆腐表面出現黃色粘液，同時散發出特有的臭味，這個過程根據溫度和濕度不同，夏天可能需要幾天，而冬天可能需要更長時間。
調味。當豆腐發酵到理想程度後，將豆腐塊滾上由辣椒末、蒜蓉、薑末、鹽等混合的調味料。有些做法中還會加入白酒、痲油等增加風味。
密封保存。將調味後的豆腐塊放入乾淨的容器中，確保密封保存。讓其在室溫下繼續發酵一段時間，通常是一周左右。
食用。經過一段時間的發酵和調味後，美味的自製臭豆腐乳即可食用。在食用時可以根據個人口味添加適量的香油或其他調料。
這個過程需要一定的耐心，因為發酵的時間會根據環境因素如溫度和濕度而有所不同。同時，為了確保品質和風味，使用的容器和工具應保持乾淨無油無水，以避免污染。