自製蛋糕不蓬鬆的原因可能有以下幾點：
麵粉用量不正確。如果麵粉用量過多或過少，蛋糕可能會太柔軟或太結實，影響蓬鬆度。
糖粉用量過多。過多的糖粉會導致蛋糕在烘烤過程中體積膨脹，但冷卻後塌陷。
烘烤操作不當。蛋糕液裝入模具後應震動排出氣泡，不當的烘烤操作會導致蛋糕不蓬鬆。
烤箱溫度不適宜。溫度過低會使蛋糕組織凝固慢，冷卻後體積縮小，不蓬鬆。溫度過高則可能導致蛋糕外糊里生，不蓬鬆。
蛋清打發不足。蛋清需要完全打發，否則蛋糕不會蓬鬆。
攪拌方式不正確。麵糊和蛋黃糊混合時應避免畫圈攪拌，以免消泡，影響蓬鬆度。
麵粉選擇不當。應使用低筋麵粉以保證蛋糕蓬鬆，錯誤選擇麵粉會影響蓬鬆度。
未提前預熱烤箱。烤箱預熱是關鍵步驟，直接影響蛋糕的蓬鬆度和質量。
模具選擇不當。模具的高度和類型也會影響蛋糕的蓬鬆度。
為了避免蛋糕不蓬鬆的問題，可以按照以上可能的原因進行檢查和調整。