自製西梅乾的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
將西梅清洗乾淨，去除果核。
用牙籤或叉子在西梅上扎一些小孔，以便於調味料的吸收。
將冰糖用開水溶解後，冷卻，然後浸泡西梅。也可以加入檸檬汁以增加風味。
浸泡一段時間後，將西梅撈出，用廚房紙吸乾水分。
用小火煮西梅，加入適量的水和冰糖水，煮至西梅變軟，顏色變化。
煮至汁水減少，轉為小火繼續煮至汁水幾乎收乾。
將煮好的西梅平鋪在烤盤上，儘量確保每顆西梅都均勻塗上剩餘的汁液。
將烤盤放入預熱至100度的烤箱中，烤制10小時左右，中途可翻面以確保均勻受熱。
烤制完成後，讓西梅乾完全冷卻。
在製作過程中，可以根據個人口味調整冰糖和檸檬的用量。同時，注意煮西梅時不要加水過多，以免煮的時間過長導致西梅過於軟爛。此外，烤制時間可能需要根據烤箱的具體情況和個人喜好進行調整。