製作辣椒油的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要粗細兩種辣椒麵、白芝痲、植物油（最好使用菜籽油）、鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、姜、蒜等。
清洗香料。將各種香料用清水洗淨，以去除灰塵，避免炸糊。
處理辣椒。將辣椒麵和清洗乾淨的蔬菜（如大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等）混合，加入一些鹽和白糖增加底味，還可以加入一點白酒增加香味。
炸制香料。在鍋中加入植物油，燒至冒煙，然後去除生油味，稍微晾涼後，將各種香料放入油中炸出香味，注意不要炸糊。
潑油攪拌。將油溫降至150度左右，分三次將熱油潑在辣椒麵上，同時不斷攪拌，以激發辣椒和香料的香氣。
加入輔料。最後加入白芝痲和剩餘的香料，攪拌均勻。
燜制。製作好的辣椒油最好燜制一晚上，使味道更加香濃，色澤更加紅亮。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入其他香料或調味料。