自製酵素是一種通過將植物或動物原料與糖和水混合，利用微生物發酵製成的含有特定生物活性成分的產品。
這個過程包括讓原料在適當的溫度和濕度下發酵，以促進微生物的生長，從而分解原料中的成分，釋放出有益的物質，自製酵素通常使用水果、蔬菜、穀物、海藻、藥草和真菌等作為原料，這些原料在發酵過程中會產生各種酶、胺基酸、維生素等。自製酵素有時也被用於製作環保酵素，即利用廚餘等有機廢物製成的酵素，這種酵素可以用於改善土壤質量或用作清潔劑，不過，需要注意的是，自製酵素的安全性和質量可能不如商業生產的酵素產品，因此在製作時應確保原料的安全性和無毒性，避免使用可能含有有害化學物質或添加劑的容器，並且，在製作過程中要注意衛生，以防微生物污染。