自製酸菜的保存期限取決於保存方法，以下為詳細介紹：
常溫保存。在陰涼、乾燥、通風的環境中，酸菜可以保存大約半年。
冰櫃保存。將酸菜放入保鮮盒或保鮮袋中，在冰櫃冷藏的條件下，可以保存3到6個月。
冷凍保存。在冰櫃冷凍的條件下，酸菜可以保存數月到一年，甚至更長。
真空保存。將酸菜放入真空袋中，排除空氣後，可以保存長達一年，甚至三年。
需要注意的是，儘管酸菜可以通過上述方法長期保存，但為了保證食品安全和品質，建議在可能的情況下儘早食用。此外，酸菜在保存過程中可能會發生品質變化，如口感和營養價值的減少，因此應注意適量製作和保存。