自製醃鹹菜的方法有多種，比如醃製臘菜。其步驟為：
將臘菜採摘回來並晾曬至半乾，這可以使醃出來的菜口感更好。
用鹽撒在菜上，將菜揉搓至柔軟並搓出水分。
將菜放入醃菜容器中，壓實並放置適當大小的鵝卵石。
大約醃製半個月後即可食用。
又如醃製脆蘿蔔鹹菜。其步驟為：
將白蘿蔔洗淨切小片，加入乾紅辣椒、醬油、醋、鹽和白糖攪拌均勻。
拌好的蘿蔔醃製片刻即可食用。
再如醃製蘿蔔鹹菜。其步驟為：
蘿蔔切條風乾幾天，擠乾水分後加入鹽、姜、五香粉揉勻。
裝入無水無油的乾淨容器中密封保存。
十幾天後即可食用。
這些方法展示了不同種類的自製醃鹹菜的製作過程，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。