自製醋的方法有多種，以下是幾種常見的醋製作方法：
白醋製作。準備兩斤開水，一兩白糖，將白糖倒入開水中攪拌至完全溶解，放涼備用；準備200克大米，淘洗乾淨後控乾水分，在鍋中用小火慢慢翻炒至大米表面焦黃；將炒好的大米和放涼的白糖水放入無油無水的容器中，留出一些空間以利於發酵；將蘋果切成小丁，加入大米和糖水中，再次密封並放在陰涼通風處發酵，一般需要半個月到兩個月時間。
蘋果醋製作。準備蘋果、白醋、冰糖；將蘋果洗淨後切片或丁，放入無油無水的玻璃瓶中；加入冰糖，倒入足夠量的白醋，使白醋覆蓋蘋果；密封瓶子，放在陰涼處或冰櫃中發酵，約一個月左右即可。
檸檬醋製作。準備檸檬、冰糖和白醋；檸檬切片或段，每層檸檬片或段之間鋪一層冰糖，直至瓶子約五分之四處滿；倒入白醋，直至沒過最上面的蘋果或檸檬；密封瓶子，放置一周左右即可。
每種方法都有其獨特的風味和製作步驟，可以根據個人喜好和條件選擇適合的方法進行嘗試。