自製鹹肉的醃製方法主要包括以下步驟：
準備肉。選擇五花肉，根據個人喜好決定醃製量。在醃製前，清洗肉並晾乾水分。
準備香料鹽。將食鹽、花椒、八角、桂皮和香葉放入鍋中，小火炒至香料出香味，食鹽微黃。
揉搓肉。將炒好的香料鹽均勻揉搓在肉的表面，確保每部分肉都均勻覆蓋香料鹽。
醃製。將肉放入容器中，加入少量白酒以增加風味和防腐作用。在冰櫃中醃製3到5天，期間可翻動肉塊以確保均勻醃製。
晾曬。將肉取出，用繩子懸掛，放在陰涼通風處晾乾，避免陽光直射。晾曬時間根據肉塊大小和天氣情況調整，一般需要幾天到一周左右。
保存。晾曬完成後，將鹹肉存放在乾燥通風處或冰櫃冷凍保存。
在使用鹹肉時，先用溫熱水清洗以去除表面雜質，然後根據個人喜好進行烹飪，如蒸、炒或煮湯等。