臭豆腐是一種在中國及世界各地廣受歡迎的傳統小吃，以其獨特的風味而聞名，其特點是「聞起來臭，吃起來香」。臭豆腐的製作歷史悠久，可以追溯到清朝時期，據說是由一位姓王的老人發明，最初在長沙南門口一帶出售。臭豆腐的製作過程包括選用新鮮黃豆浸泡、磨成豆漿、點滷水形成豆腐腦、壓榨和切塊，製成白嫩的豆腐乾，然後將豆腐乾放入特製的滷水中浸泡，使其吸收滷水的味道，最後用油炸至金黃色，外皮酥脆，內餡鮮美。
臭豆腐在中國各地的製作方式和食用方法存在差異，如長沙臭豆腐就非常有名，其特點是外皮脆、內餡香、味道濃郁。此外，臭豆腐分為臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種類型，都是非常受歡迎的小吃。臭豆腐乳甚至曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，並賜名御青方。
總之，臭豆腐是一種具有豐富文化底蘊和獨特風味的傳統小吃，深受人們的喜愛。