臭豆腐的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備原材料：首先需要準備一些原材料，包括新鮮的竹葉、莧菜桿和老豆腐。竹葉可以曬乾或者用稻草、麥桿代替，莧菜桿需要清洗乾淨後切成小段，並用食鹽醃製半個小時。
製作灰水：將曬乾的竹葉燒製成灰，碾壓成細粉後加入涼開水攪拌均勻，靜置十分鐘後過濾出灰渣，得到可食用的灰水。
製作臭滷水：將莧菜桿和捏碎的豆腐放入泡菜罈子中，倒入灰水，確保完全沒過所有食材。這就是臭豆腐的靈魂——臭滷水，需要密封放在陰涼處發酵兩個星期左右。
油炸臭豆腐：將豆腐切成三公分長、三公分的四方塊，用豆腐乳和清水浸泡一到兩天，使豆腐入味。然後撈出豆腐，油溫燒至七成熱後下油鍋炸至金黃。
調味：炸好的臭豆腐可以配上辣醬等調味料，增加風味。
以上步驟是臭豆腐的基本製作方法，不同地區可能會有不同的做法和風味。例如，有些地方可能會在豆腐發酵過程中加入其他調料，如食鹽、辣椒粉、五香粉等。