臭酸是什麼

臭酸，又名雅酸或湊酸，是貴州省黔南州特色的發酵菜餚。

這種菜餚以其獨特的製作方式和強烈的氣味而聞名。臭酸是由多種蔬菜混合燉煮而成，有時還會搭配葷菜如肥腸，是其特色菜之一。

臭酸在當地文化中非常重要，與鹽酸、蝦酸並稱為「三酸」或「獨山三酸」，是黔南州布依族百姓的一種酸菜。它的製作過程包括先製作一種特殊的「酵母」（將葷腥魚肉煮熟後冷卻，然後放入壇中密封數月），煮臭酸菜時，加入這種酵母和小鍋葷菜同煮。臭酸具有微酸奇香的味道，非常開胃。

由於其獨特的製作方法和地域特色，臭酸在獨山縣尤為著名。