臭麵筋是一種特殊的風味麵筋製品，其製作過程包括以下幾個步驟：
製作麵筋：首先需要製作麵筋。這通常涉及將麵粉和水混合後揉成麵團，然後將麵團放入水中拍打，以洗去澱粉，留下麵筋。
發酵：將製作好的麵筋進行發酵。這一過程需要麵筋自然發酵，直到表面出現粘性物質。這個過程可能需要幾天到一周的時間，具體取決於環境溫度。
醃製：發酵後的麵筋需要醃製。將麵筋放入鹽水中，然後放入容器中，加入涼白開，確保麵筋完全浸沒於水中。醃製過程中，麵筋會發展出獨特的風味。
烹飪：醃製好的臭麵筋可以通過多種方式進行烹飪，如燉、鹵、烤等。例如，可以將臭麵筋與臘肉一起燉煮，製作成臭麵筋臘肉苕粉煲。
保存：為了確保臭麵筋的保質期，應將其存放在陰涼避光的地方，並確保每一塊臭麵筋都完全浸沒於水中。這樣可以確保臭麵筋的保質期長達兩個月甚至更長。
臭麵筋的風味獨特，雖然聞起來可能不太吸引人，但吃起來卻別有一番風味。它的製作過程與皖南浙江的「毛豆腐」「毛千張」有相似之處，都是通過讓食材自然發酵，然後進行醃製，從而產生特殊的風味。