臭鼬的味道主要來源於它們分泌的臭液，這種臭液的主要成分是硫醇。哺乳動物對這種味道相當敏感，基本都是繞道而行。臭液中的第二類物質羧酸硫醇酯不容易被氧化，粘在身上會留存很長時間，遇水後還會再釋放出硫醇。硫醇還有一個副產品，氣味也是相當的濃烈，它們在一起是魚味繞梁，一周不絕。任何洗滌精，香水都洗不掉，蓋不住這個味兒。
臭鼬的臭液不光臭，還很有刺激性，如果不小心沾到人臉上，那麼，人的眼睛會像被辣椒辣到一樣，流很多眼淚。據當地人形容，臭鼬的臭遠遠的聞上去還有點小磨香油的味兒，但隨著距離的縮短，味道就發生了質的改變。先是像燒焦的輪胎，然後像大蒜，再後像腐肉，再再後不形容了，總之是萬臭交織，爆炒在一起，臭到了極致。
總的來說，臭鼬的味道是肉類腐壞的味道，有人說是點火燒汽車輪胎的味道，還有人說是鯡魚罐頭的味道。總之，都是聞一次就會讓人終身難忘的味道。