臺南，中國臺灣省的城市，位於臺灣西南部，歷史上曾有多箇名稱。根據提供的信息，臺南的名稱變遷如下：
古代：最初被稱爲赤崁，這一名稱反映了其地理位置和早期開發的歷史。
明代：在鄭成功的治理下，臺南的赤崁地區被改爲“東都明京”，並設立了一府二縣，府名爲“承天府”。
清代：清政府在臺南設立臺灣府，作爲全臺的行政中心。
日本殖民時期：1895年後，臺南被日軍佔領，並先後被稱爲臺南縣和臺南廳。1920年，臺南廳與嘉義廳改製爲臺南州，州廳設立於臺南市。
民國時期：國民政府接管臺灣後，將臺南州改爲臺南縣，並將臺南市從臺南縣獨立出來，改製爲省轄市。
綜上所述，臺南的歷史名稱包括赤崁、東都明京（承天府）、臺灣府、臺南縣和臺南廳等。這些名稱反映了臺南在不同歷史時期的重要地位和角色。