醃製良姜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
簡易醃製法。將生薑洗淨後切成薄片，用鹽醃製2分鐘後，用清水洗淨，放入白醋和冰糖中醃製，如果喜歡甜味，可以加入適量的糖，醃製時間約1小時。
傳統醃製法。選用白露前的嫩薑，用清水洗淨後去皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，每天翻拌一次，5至6天後即可食用。
罈子醃製法。將姜洗淨後涼乾，燒一大碗開水放涼後，加入八角、花椒、鹽等調料，將涼乾的姜放入罈子中，密封好，幾天後即可食用。
醬油醃製法。將姜切成薄片，用力擠乾水分，放入無水無油的容器中，加入熬製好的醬油、冰糖和少許白酒，密封醃製12小時後即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整，醃製時間也會有所不同。