艾粿是一種傳統的美食，可以通過多種方式製作和食用。以下是一些常見的製作和食用方法：
基礎做法。將艾葉焯水後切碎，與糯米粉、麵粉混合，加入適量的水攪拌成麵團。然後，可以根據個人喜好選擇不同的餡料（如鹹肉、筍、香菇、豆芽等）炒制後作為艾粿的餡，將麵團分成小份，每份擀成薄片，包入適量餡料，收口捏緊，可以蒸熟或油炸食用。
簡單做法。將艾葉焯水後切碎，與糯米粉混合，加入適量的鹽和其他調味料。將混合好的麵團蒸熟，可以直接食用或搭配辣椒醬油。
包餃子式。將艾草麵團擀成圓形麵皮，包入喜歡的餡料（如酸菜春筍餡），蒸熟後食用。
炸製法。將切碎的艾草和糯米粉混合後，形成麵團。然後將麵團壓成扁平狀，放入熱油中炸至兩面金黃即可。
甜味做法。使用艾草汁和糯米粉製作麵團，包入甜餡（如花生芝痲餡），蒸熟後食用。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇。