艾粿是一種傳統的中式小吃，主要以艾草和糯米粉為原料製作。常見的製作步驟包括：
清洗新鮮的艾草，並採用開水焯煮的方式加入適量的小蘇打，以保持艾草的翠綠色並去除苦味。
將煮軟的艾草切碎，擠出苦汁，然後與糯米粉、麵粉或粘米粉混合，攪拌均勻後揉成麵團。
製作餡料，這可以是鹹味或甜味的，如肉丁、香菇、豆芽、蔥花等作為鹹餡，或紅糖、黑芝痲等作為甜餡。
將麵團分成小份，每份擀成圓形或搓成條形，包入適量的餡料，然後封口捏緊。
最後，將包好的艾粿放入蒸鍋中蒸煮約15至30分鐘，直至熟透即可食用。
艾粿不僅味道獨特，還有傳統的文化意義和健康益處，是許多地區特有的美食。