芋頭燒雞是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備雞肉和芋頭。將雞肉清洗乾淨，剁成塊狀；小芋頭清洗乾淨，去皮後切成滾刀小塊。
雞肉醃製。將切好的雞肉放入盆中，加入食用鹽、小蘇打和清水，抓洗3分鐘去血水。洗淨後擠幹水分，再加入食用鹽攪拌均勻，醃製入味。
準備輔料。準備生薑、大蒜和紅泡椒，切好備用。八角、三奈、白芷和幹辣椒也備好。
煎炸芋頭。將芋頭放入鍋中煎至定型，取出備用。
炒制香料。鍋中加油，放入香料和切好的雞肉翻炒，加入泡椒末和豆瓣醬炒香。
加入調味料。在鍋中加入生抽、醬油、啤酒、清水，以及適量的食用鹽和雞精調味。
燒製。將鍋置於小火上，蓋上鍋蓋燒製30分鐘，使雞肉和芋頭充分入味。
收汁裝盤。燒至湯汁濃稠，雞肉和芋頭軟嫩時，加入青椒、蒜末和香蔥翻拌均勻，然後出鍋裝盤。
根據口味，可以適量調整辣椒和調味料的用量。這道菜的關鍵在於燒製過程中要定時翻動，以防粘鍋。