製作芒果糖的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
魚膠粉法。準備魚膠粉10克、芒果泥95克、白砂糖60克、麥芽糖40克、檸檬汁10克。將魚膠粉與一半的芒果泥混合，坐在熱水中攪拌至溶化。將白糖和麥芽糖放入鍋中，小火加熱至融化，加入檸檬汁和芒果泥，攪拌均勻。繼續煮至106度，倒入魚膠果泥，攪拌均勻，倒入模具中，冷藏至凝固，脫模後切成小丁，放入白砂糖中滾上一層糖。
木薯澱粉和玉米澱粉法。準備200克芒果肉、40克木薯澱粉、20克玉米澱粉、50克清水。將芒果肉打成泥，放入不粘鍋中開小火攪拌炒去多餘水分，加40克白糖，關火後加入澱粉水，攪拌均勻，開小火繼續攪拌至粘稠，抱成團後放入模具，冷藏三小時後切塊。
吉利丁粉法。準備芒果泥300克、吉利丁粉10克、砂糖70克、玉米糖漿30克、椰蓉適量。芒果去皮去核後打成細膩的芒果泥。將吉利丁粉和15克砂糖混合均勻後倒入芒果泥中，小火加熱至溫熱，加入剩餘的砂糖和玉米糖漿，繼續熬煮至粘稠狀態，倒入模具中冷凍2小時後切塊，表面沾滿椰蓉。
蘋果膠和檸檬酸法。準備5g蘋果膠、20g白糖、2g檸檬酸、3克清水。芒果果肉打成泥，加入白糖和蘋果膠混合，加熱至40度時倒入混合物，繼續熬煮至濃稠狀，加入檸檬酸混合物，倒入模具冷卻脫模，表面沾滿糖即可。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和材料可用性選擇適合的方法。