芒果青的做法如下：
選擇未開始熟成的青芒果（硬的），削皮去籽後切成片狀。厚度可以根據個人喜好來定。
將切好的芒果片放入容器中，加入適量的鹽，放置1到2小時，以釋放芒果的澀味。待芒果片有些變色變軟後，用冷開水清洗乾淨，再用冷開水浸泡約1小時，之後撈出瀝乾水分。
將處理好的芒果片放入容器中，加入冰糖和梅子（可選），拌勻後放在常溫下，待糖溶解後倒出底下的湯汁。重複加糖、拌均、溶解、倒出湯汁的過程約3到5次。
醃製時間根據芒果的酸度和個人口味調整，一般需要放入冰櫃冷藏24小時左右。
醃製完成後，可以將芒果片和適量的糖水裝入容器冷凍，隨時享用。
注意，在處理芒果的過程中，可以使用鹽水泡芒果以防變黑，也可以用檸檬汁水浸泡以保持顏色。此外，可以根據個人口味調整鹽和糖的用量，以及是否添加梅子等調料。