芙蓉肉片的做法如下：
選肉。選擇裡脊肉或前夾的夾心肉，切成約3毫米厚的片。
醃製。在肉片中加入少許鹽、料酒和薑片醃製。
準備輔料。準備豬板油、蝦仁、火腿末、香菜葉等。豬板油切成小粒，蝦仁備用。
掛糊。在肉片上塗抹一層乾澱粉，然後在肉片的一端放上豬板油粒，另一端放上蝦仁，輕輕按壓使它們緊貼肉片，然後在蝦仁和豬板油上塗抹一層打散的蛋清。
烹飪。在肉片上撒上火腿末和香菜葉，然後平鋪在漏勺上，放入沸水中略燙後瀝去水。燒熱鍋，加入香油和花椒炸至花椒發黑後撈出，再加入熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油淋在肉片上，連續淋澆三次直至蝦仁和肉片呈玉白色。
調味。鍋中放入江米酒、精鹽、味素、黃酒等調味料，燒至汁濃稠起黏性時，淋在肉片上。
擺盤。將肉片疊放在盤中，形成數層，用薑絲作花芯，周圍放上火腿花。
芙蓉肉片的特色在於其獨特的掛糊和烹飪技巧，以及豐富的口感和味道。