芡粉的使用方法主要包括以下幾種：
勾芡。勾芡是烹飪中常用的一種技巧，用於增加菜餚湯汁的粘稠度，使菜餚的滷汁能夠更好地附着在食材表面，增強風味感受，保持菜餚的形態飽滿，同時也有助於保留菜餚的熱量和色澤，延長其冷卻時間。勾芡的方法主要有兩種，一種是使用澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，適用於火力旺、速度快的烹飪方法，如熘、爆等；另一種是單純的澱粉汁，又稱“溼澱粉”，適用於一般的炒菜。
澆汁。澆汁也屬於勾芡的一種，通常用於煨、燒、扒及湯菜，又稱爲薄芡或琉璃芡。
調芡粉。在使用芡粉勾芡時，應選擇用冷水調芡粉，以避免芡粉結塊。例如，在製作炸醬麪時，應將芡粉調勻後加入熬製好的醬汁中。
製作澱粉。芡粉的製作過程包括將糧食或薯類、芋類食材粉碎成渣，摻水過濾沉澱而成。不同材料製作的澱粉有不同的用途，如豌豆、胡豆粉主要用於製作涼粉，紅苕粉用於製作粉條。
綜上所述，芡粉的使用需要根據菜餚的烹飪方法和風味特點來決定，勾芡是其中最基本和常見的方法。