芥末味道

辛辣和刺激

芥末的味道主要是辛辣和刺激，這種辣爽感主要跟芥末中含有的異硫氰酸烯丙酯有關。異硫氰酸烯丙酯能夠激活痛覺受體中的通道，這個受體主要集中在鼻道，所以吃進芥末的瞬間，刺激的快感在鼻腔產生，直衝頭頂，讓人產生咳嗽、窒息以及流淚等反應。但芥末帶來的這種刺激快感通常來得快，消失得也快。

芥末的種類有很多，包括黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末以辣根為原料，口感辛辣，辛辣度比較溫和。綠芥末則是以山葵為原料製造而成，辛辣刺鼻，直衝感很強。

此外，芥末還有抗菌功效，疫情期間食用頗為適宜。