芥末白菜的做法有多種版本,這裡提供兩種參考做法:
做法一:
準備大白菜靠近心部的幾個幫,切成菱形塊。胡蘿蔔用花刀切成像眼片,準備芥末粉、棉白糖、白醋。
鍋中水開後加一點鹽,放入胡蘿蔔和白菜焯水15秒後盛入容器中。
均勻撒上芥末粉和白糖,再鋪上燙過的胡蘿蔔和白菜,交替撒上芥末粉和白糖,共三層。
最上面一層多撒一點芥末和白糖,澆上一些熱湯,加上白醋,放上香菜,蓋上蓋子讓熱氣發一下芥末。
等到容器徹底涼後放入冰櫃冷藏四五個小時即可食用。
做法二:
白菜洗淨切成菱形大塊,胡蘿蔔削皮切段後再切成菱形象眼兒片。
白菜和胡蘿蔔片一起焯水3-4分鐘,淋乾水分後放在不鏽鋼盆中加少許鹽待用。
用開水發芥末粉,封口後放入冰櫃冷凍室大約十五分鐘。
將發好的芥末粉、綿白糖和米醋一併倒入盛菜的大盆中充分攪拌均勻。
拌均勻後放入密閉封口容器中存入冰櫃,半天後即可食用。
這兩種做法都能製作出美味的芥末白菜,可以根據個人口味和操作習慣選擇適合的做法。