芥末花生的做法有多種，這裡介紹一種常見的做法：
準備花生米，用溫水浸泡約2小時，直到花生髮脹，然後瀝乾水分，並剝去花生皮。
準備輔料，如西芹（或青瓜）、二荊條、小米辣、大蒜等，切成小顆粒或丁。
鍋中加清水，加入八角和食用鹽，然後放入花生米煮3分鐘，去除生味。
另起鍋，加少許植物油，油溫四成熱時放入料頭（如大蒜、辣椒）爆香，然後倒入花生仁中。
在盆中加入西芹、白糖、食用鹽、蚝油、芥末（根據個人口味調整）、花椒油、生抽和醬油，攪拌均勻。
可加入適量香菜或折耳根，拌勻後即可裝盤。
注意，花生仁最好用熱水浸泡，否則不易剝皮。涼拌時可以適當加重鹽分和蚝油，以免成菜無味。