芥菜的保存方法有多種，包括冷藏、冷凍、晾曬和烘乾等。以下是這些方法的具體步驟：
冷藏法。先將芥菜清洗乾淨，去除老葉、黃葉和根部，切成適當大小，然後放入保鮮袋或保鮮盒中，儘量排出空氣並密封，將準備好的芥菜存放在冰櫃的蔬菜保鮮區，冷藏的芥菜在3~5天內食用完畢最佳。
冷凍法。將芥菜清洗乾淨，去除老葉、黃葉和根部，切成小塊或片，用開水焯燙至顏色變深後撈出放入涼水中冷卻，控乾水分後放入保鮮袋中，儘量排出空氣後密封，存放在冰櫃冷凍室，冷凍保存的芥菜可保存數月，使用時解凍即可。
晾曬法。將芥菜清洗乾淨，切成合適大小，放在陰涼通風處風乾，晾乾的芥菜可放入密封罐中保存，這種方法適合長期保存，可保存數月，使用時需剁碎並泡水處理。
烘乾法。適用於需要長期保存的情況。去除芥菜的葉子和外皮，保留菜心，切成薄片後均勻鋪在烘乾機的網架上，在50℃下烘乾至脆，然後存放在冰櫃或密封容器中。
無論哪種保存方法，都建議在儲存前將芥菜清洗乾淨，並去除任何已經變質或受損的部分，同時保持密封狀態以防止潮氣侵入導致變質。如果芥菜已經變質，則不應使用。