製作酸菜的方法如下：
清洗芥菜。使用清水沖洗芥菜，確保洗淨泥土和灰塵。
晾乾芥菜。清洗後，將芥菜放在通風處晾乾表面水分。
燙芥菜。在鍋中燒開水，將芥菜放入水中燙煮，注意翻動，使芥菜均勻受熱，整個過程不超過1分鐘。
準備容器。準備一箇乾淨、無水無油的容器，如瓶子、罐子或桶。
放入芥菜和酸菜水。將燙好的芥菜放入容器中，再倒入燙芥菜的熱水，確保水完全覆蓋芥菜。如果熱水不夠，可以加入涼白開水。
密封和發酵。蓋上容器密封，放置在陰涼乾燥的地方，讓酸菜發酵約三天。
使用和儲存。食用時使用乾淨無油的筷子取用所需量，再次密封保存。
此外，在整個過程中要注意無油腥，且不需要加鹽。每次食用時，可加入肉末或剁辣椒簡單炒制，增加風味。