醃製芥菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃法。首先將芥菜清洗乾淨，晾乾水分後切成絲或小塊，用鹽均勻拌入，醃製約兩小時，擠乾水分後，加入調味料如白糖、辣椒麵、油潑辣子、醋、白酒等，充分拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
生抽醃法。將芥菜清洗乾淨後切成絲或小塊，放入陶瓷罐中，加入適量的鹽和生抽，醃製一天後加入花椒、八角等香料煮製的水，再加入少量白酒，密封保存。
乾制醃法。將芥菜曬至7成乾後切碎，加入鹽揉勻，待水分減少後裝入保鮮袋中密封，兩日後即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整。醃製芥菜的關鍵在於確保用鹽適量，以抑制微生物的生長，同時可根據個人喜好添加不同的調味料以增加風味。