醃製芥菜疙瘩的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜疙瘩，挑選新鮮、無蟲眼的芥菜疙瘩，清洗乾淨，削去根須和莖蒂，處理掉有坑髒的部位。
將清洗乾淨的芥菜疙瘩切成絲或小塊，有的方法中會使用擦絲器來加快處理速度。
將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，讓每片芥菜都沾上鹽，醃製10至60分鐘，目的是使芥菜出水並去除部分苦味。
在醃製芥菜的同時，可以準備其他調料，如辣椒油、蒜末、白醋、白糖等，根據個人口味調整。
醃製好的芥菜疙瘩水分會比較多，用手輕輕擠出多餘的水分，但不要擠得太乾。
將擠乾水分的芥菜疙瘩放入容器中，加入準備好的調料，如辣椒油、蒜末等，充分拌勻。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方或冰櫃中醃製，根據不同的方法，醃製時間可能從幾天到幾個月不等。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和口味進行調整。