醃製芥菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製芥菜方法：
基礎醃製法。首先清洗芥菜，切成薄片或細絲，放入大碗中，加入少量食用鹽，均勻攪拌後醃製10分鐘。醃製後，將芥菜絲擠出多餘水分，放入乾淨、無油無水的玻璃瓶中。加入適量的白糖、醋和辣椒油，攪拌均勻，然後密封放入冰櫃保存。
辣味醃製法。首先準備辣椒麵、芝痲和適量的食用鹽、雞精，混合均勻。另外，準備蔥、姜、蒜、八角、花椒，熬製料油。將醃製好的芥菜絲水分擠出，放入一個大碗中，加入白糖、陳醋和辣椒油，充分拌勻後裝入消毒過的玻璃瓶中保存。
曬乾醃製法。首先將芥菜曬至7成乾，切碎後放入鍋中，撒上適量的鹽，小火揉勻。揉制過程中會出少量水分，將芥菜涼透後裝入保鮮袋中，兩日後即可食用。
調味料醃製法。首先挑選新鮮的芥菜疙瘩，清洗後切成薄片或細絲。加入鹽，翻拌均勻後醃製10分鐘。醃製後，將芥菜絲水分擠出，放入調味料如蒜末、薑末、辣椒油等，充分拌勻後裝入消毒過的玻璃瓶中保存。
簡易醃製法。首先清洗芥菜，切成小段或細絲，放入容器中，加入鹽和其他調味料如蒜末、薑末、芝痲、味素等。將芥菜和調味料充分拌勻後裝入消毒過的玻璃瓶中保存。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的方法。