醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
首先將芥菜清洗乾淨，去除老根和黃葉，然後晾乾水分，這一步是為了確保芥菜表面乾燥，有助於醃製過程中更好地吸收調味料的味道。
將芥菜切成小段或絲，可以根據個人喜好決定。
在切好的芥菜中加入適量的鹽，用手揉搓均勻，讓鹽均勻分布在芥菜中，醃製時間大約為30分鐘到1小時。
在醃製的過程中，可以準備一些輔料，如蒜末、薑末、辣椒粉等，根據個人口味選擇。
醃製好的芥菜會出一些水分，將多餘的水分倒掉。
將蒜末、薑末、辣椒粉等輔料與芥菜混合均勻。
把拌好的芥菜放入乾淨的玻璃罐或陶瓷罐中，如果需要，可以加入一些白酒或白醋以增加風味。
將罐子密封好，放置在陰涼處或冰櫃中，讓芥菜醃製20天到1個月左右即可食用。
這是一種比較簡單的醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。