醃製芥菜頭的步驟如下：
清洗芥菜頭。將芥菜頭用清水徹底沖洗乾淨，去除老的部分和根須。
切制芥菜頭。將清洗乾淨的芥菜頭切成大約兩三毫米厚的片，然後切成絲，儘量切得均勻一些。
醃製芥菜頭。在切好的芥菜頭中加入適量的鹽（大約100克），用手抓勻後醃製半小時左右，讓芥菜頭出水。
準備調味料。準備細辣椒麵、乾辣椒麵、五香粉，將這些調料與炸香的洋蔥、大蔥段、香菜、桂皮、八角等混合均勻。
準備輔料。剝一頭大蒜，攪成蒜末，加入適量的白糖。
混合調味料。將炸好的辣椒油與調味料混合均勻。
擠出水分。用紗布包裹醃製好的芥菜頭，用力擠出多餘的水分，直到達到半乾狀態，這樣可以避免芥菜頭有苦味。
裝瓶保存。將處理好的芥菜頭裝入密封罐中，加入之前準備好的調味料，密封後放置20天以上再食用，風味更佳。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入其他調料或改變辣椒麵的辣度等。