處理芥蘭的方法有多種，可以根據個人口味選擇不同的烹飪方式。以下是幾種常見的處理方法：
清洗芥蘭。將芥蘭浸泡在淘米水中10分鐘，去除白霜和雜物，然後徹底清洗乾淨。
削皮和切割。摘去老葉，用小刀削去根部的老皮，將芥蘭切成段，莖肉和葉子部分分開。
焯水處理。在鍋中加入清水，加入少許食用油、白砂糖和鹽，水開後先放入芥蘭的根莖焯水30秒，再放入葉子部分焯水30秒，總共1分鐘。
調味和炒制。焯水後，將芥蘭撈出瀝乾水分，可以加入蒜末、蒸魚豉油、白砂糖等調味料，然後炒制至熟透。
涼拌芥蘭。將焯水後的芥蘭放入碗中，加入調味料攪拌均勻。
以上方法可以根據個人喜好進行調整，以達到最佳的口感和風味。