要炒出香脆的花生米，可以採取以下步驟：
選材與預處理。選擇新鮮、無霉點的花生米。用流動水快速沖洗花生米，去除表面灰塵和雜質。之後，讓花生米瀝乾水分或用廚房紙巾吸乾。
炒制。冷鍋加入適量油（油量不宜過多，以免花生米過於油膩），然後加入花生米。使用小火，不斷翻炒，讓花生米均勻受熱。隨著加熱，花生米會開始爆裂並發出噼啪聲，顏色也會逐漸變深。
判斷熟度。翻炒至花生米顏色微黃，聽到噼啪聲逐漸減少，這時花生米已接近熟透。可以取出一兩顆品嘗或用手輕輕捏一下，檢查其硬度。
調味與冷卻。炒好後，撒上適量的鹽或其他調味料（如白糖、白酒等），快速攪拌均勻。然後立即從鍋中取出，放在盤中自然冷卻。
儲存。冷卻後的花生米放入密封容器中儲存，以保持其香脆。
此外，在炒制過程中，可以加入少量白酒或其他調味料，以增加風味並幫助防止花生米返潮。重要的是要持續小火翻炒，以確保花生米受熱均勻，避免內外焦糊。