花甲冬粉是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
將花甲用清水洗淨，然後放入盆中，加入適量的清水和少量鹽，浸泡約1小時，以便讓花甲吐出泥沙。
冬粉用熱水泡軟，一般需要10分鐘左右。
金針菇洗淨後，用刀切掉根部，然後撕成小瓣。
蔥、姜、蒜切成末，小米辣切成小段備用。
另起一鍋，加入油，下入姜蒜末和小米辣爆香。
加入豆瓣醬炒出香味。
將吐淨沙的花甲加入鍋中，與豆瓣醬一起炒勻。
加入適量的清水，水量要沒過食材。
大火燉煮20分鐘左右，然後加入生抽、蚝油、白糖、料酒等調味料，再煮6分鐘左右。
出鍋前可根據個人喜好加鹽調味。
最後，將煮好的花甲冬粉倒入碗中，撒上蔥花、香菜等裝飾，即可食用。
這道菜以其鮮美的花甲、爽滑的冬粉和獨特的金針菇味道而受到人們的喜愛。