辨別花膠真假的方法有很多，以下是一些常用的方法：
觀察紋理。真花膠通常具有清晰的天然紋理，如藕斷絲連的樣子。而假花膠，如合成膠，掰開後紋理不清晰，切口光滑，沒有纖維粘連。
顏色和氣味。真花膠顏色通常不統一，可能呈現深淺不同的琥珀色，略帶魚血或魚油，有淡淡的魚腥味。而假花膠顏色過於統一，可能呈現亮白色，聞起來有工業膠水的味道。
泡發特性。真花膠泡發後能變大，紋路清晰，而假花膠泡發後呈絮狀，軟綿綿，紋路不清，泡發久後會分離。
觀察尾部和魚頭。真黃花膠尾部細長，魚頭呈現人字形。而巴沙魚膠尾部粗短，魚頭橢圓形，封口厚，手感粗糙。
以上方法可以幫助您辨別花膠的真假，選擇優質的花膠。