花菜發苦的原因可能包括以下幾點：
農藥殘留。花菜在種植過程中可能會使用農藥，以防止蟲害和病害，如果花菜在食用前沒有徹底清洗乾淨，殘留的農藥可能導致花菜發苦。
烹飪方法不當。比如在炒花菜時，如果使用乾紅椒爆香卻炒焦了，可能會產生苦味。
花菜本身的特性。花菜含有硫代葡萄糖苷等特殊物質，這些物質是抗病化合物，含有硫化合物，可能有些人會感受到一種辛辣或苦味。
水質問題。使用硬度較高的水烹飪花菜也可能導致苦味。
為了減少花菜的苦味，可以在烹飪前採取一些措施，例如用鹽水或淘米水浸泡花菜，再徹底清洗，以去除殘留農藥和雜質。此外，將花菜在開水中輕微焯制也有助於減少苦味。