花雕醉蟹的做法如下：
準備食材。蔥結、薑片、乾辣椒、桂皮、八角、花椒、甘草、話梅、香葉、陳皮、黃冰糖、薄鹽生抽、花雕酒、檸檬。
製作滷汁。將除花雕酒和檸檬外的所有食材放入鍋中，小火煮10分鐘。加入花雕酒，煮沸後關火，晾涼。撈出香料，加入檸檬片，放入冰櫃冷藏。
處理螃蟹。將螃蟹清洗乾淨，肚子朝上，加入薑片蒸15分鐘。
浸泡螃蟹。將蒸好的螃蟹放入冷藏好的滷汁中，放冰櫃冷藏一晚上。
食用。螃蟹醃製完成後，可單獨食用或搭配其他海鮮如大頭蝦。
這道菜的特色在於其獨特的滷汁，融合了多種香料和酒類，使得螃蟹充分吸收香味。醃製時間可以根據個人口味調整，一般建議至少4小時，最長可達48小時。