芹菜肉丸子的做法多樣，下面是一種常見的做法：
準備食材。芹菜切末，後腿肉剁成肉末，老豆腐壓碎，大蔥和生薑切成末，雞蛋一個。
混合食材。將肉末、蔥薑末、豆腐碎、芹菜末、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉、蚝油、老抽、雞蛋混合均勻，加入適量的澱粉繼續攪拌至餡料成團。
製作丸子。用手擠成丸子狀，用勺子挖入油鍋中，炸至金黃色，撈出控油。
烹飪丸子。可以炒制或煮製丸子。炒制時，鍋中加油，放入蔥花、蒜末爆香，加入丸子翻炒均勻；煮製時，將丸子放入沸水中煮5分鐘。
出鍋。最後撒上小蔥和香菜葉，即可享用。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味和喜好調整配料和烹飪方法。